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Conseils pour ragoûts et plats mijotés :

Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures ou en

cuisson combinée aux micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas

de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre, la

viande ne risque pas d'attacher au fond du récipient, et la

dépense énergétique sera moindre. Utiliser des cocottes en

Pyrex ou en porcelaine à feu munies d’un couvercle.

AVANT : les légumes de garniture doivent être coupés réguliè-

rement et précuits, ils risquent sans cela d'être encore croquants

en fin de cuisson. Dans de nombreuses recettes de ragoûts, il

faut légèrement passer les morceaux de viandes dans la farine

afin d'assurer une bonne liaison de la sauce.

PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les

morceaux de viande immergés à l'aide d'une soucoupe ou d'une

assiette retournée (afin d'éviter un

dessèchement de la viande). La

cuisson des ragoûts étant longue et

l'évaporation parfois importante, ne

pas hésiter à rajouter du liquide en

cours de cuisson si nécessaire.

Recouvrir le récipient d'un couvercle

afin de limiter l'évaporation. Amener

à ébullition sur FORT-MAX 10 à 15

min puis poursuivre la cuisson le

temps désiré sur COMBI Chaleur tournante 170° + MIJOTAGE

250W ou DOUX 440W (pour les quantités importantes). Il n'est

pas nécessaire de préchauffer pour cette deuxième étape.

Les viandes et les volailles

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