Panasonic SD-200 Bedienungsanleitung PDF herunterladen (Seite 15)

Жиры: Жиры выполняют следующие основные функции:

* смягчают изделие и его текстуру;

* улучшают аромат и сдобность;

* способствуют улучшению качества путем удержания влвги

* придают слоистость кондитерским изделиям

В прилагаемых рецептах рекомендуется применять главным образом

сливочное масло (несоленое), которое при необходимости может быть

заменено растительным маслом или не применяться. Сливочное масло можно

заменить другими жирами, например, маргарином. Однако имейте в виду, что

применение этих заменителей приведет к изменению вкуса и текстуры.

Молоко и молочные изделия: Они применяются с целью:

* улучшения аромата

* улучшения пищевой ценности хлеба

Свежее жидкое молоко:

Цельное молоко - содержит 88% воды ,4% жир, и нежирные твердые

вещества8%.

Пахта или обезжиренное молоко - молоко, из которого в основном или

полностью удалены жиры.

Жидкое и сухое молоко не взаимозаменимы в связи с различием в

содержании жира и влаги. Обезжиренное сухое молоко рекомендуется

примениять как более удобное и экономичное. Для сохранности сухое

молоко рекомендуется хранить в холодильнике.

Жидкости:

Жидкость играет важную роль в выпечке хлеба. Незначительные различия в

количестве жидкости могут отразиться на пыщности или тектуре хлеба. В

прилагаемых рецептах 68% -70% веса теста составляет вес жидкости. В эти

цифры входит и вес жидких компонентов: патока, яйца, фрукты, овощи.

Разрыхрытели:

Дрожжи: Дрожжи - это живые организмы, микроскопические растения,

выполняющие функцию разрыхлителя теста при выпекании хлеба. Они

воздействуют на сахар, перерабатывая его в углекислый газ и спирт.

Газовыделение вызывает брожение дрожжевого теста. Спирт испаряется в

процессе выпекания. Дрожжи бывают двух типов: прессованные и сухие.

Сухие дрожжи бывают двух видов: один из них требует предварительного

брожения, другой применяется в сухом виде и смешивается с другими

интридиентами. В автоматическое хлебопекарне следует примениять дрожжи

последнего типа, либо быстрого брожения, либо быстрой сушки, (это не

требует передозировки).

Не применяйте прессованные дрожжи или сухие дрожжи, требующие

предварительного брожения. Не растворяйте дрожжи в теплой воде перед

применением. Они кладутся на поддон первыми, до других ингридиентов.

Дрожжи подлежат кратковременному хранению в холодильнике.

Если необходимо их хранить долгое время, поместите их в морозильную

камеру.

Дрожжи реагируют на температуру слудующим образом:

Ниже 5°С

..........................

Отсутствие активности (температура хранения)

10 С—15°С

.......................

Медленной действие

20“С—30 С

........................

Наилучшие условия роста (температура брожения и

расстаивания теста)

Свыше 50°С

.....................

Дрожжи погибают

-14-

1 2 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 ... 27 28

Kommentare zu diesen Handbüchern

Keine Kommentare

Panasonic SD-200 Bedienungsanleitung Seite 15

Kommentare zu diesen Handbüchern

Verwandte Produkte und Handbücher für Brotmacher Panasonic SD-200